Foie gras cru au piment d'Espelette

C'est peut-être bien celui que je préfère...

1. Écarter délicatement les 2 lobes d'un foie gras de canard, le dénerver et ôter les taches de fiel éventuelles.
2. Enrober régulièrement tout le foie gras de 2 càs de piment d’Espelette et l'emmailloter dans de la gaze (comme celle à pansements).
3. Verser 1 à 2 cm de gros sel de Guérande au fond de la terrine et poser le foie par-dessus.
4. Recouvrir le foie complètement de gros sel.
5. Entourer la terrine d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 4 à 8 h, selon le niveau de cuisson désiré.
6. Ôter le foie du sel, ôter la gaze et le frotter un peu avec du papier absorbant pour ôter le surplus de piment.
7. Servir avec du bon pain et de la fleur de sel.