Foie gras mi-cuit en terrine de Soso

Un petit air du pays   :-)

Il faut que le foie gras de canard soit juste à la taille de la terrine (compter environ 100 g par personne).

1. Peser le foie gras de canard ou noter son poids s'il est préemballé, on en aura besoin bientôt.
2. S'il est congelé, le mettre au réfrigérateur la veille ou le faire décongeler dans son emballage dans un saladier avec des glaçons hors du réfrigérateur pendant 3 à 4 h.
3. Préchauffer le four à 250° C (convection naturelle).
4. Faire bouillir de l'eau dans un récipient un peu plus grand que la terrine pour le bain-marie.
5. Dénerver grossièrement le foie après avoir séparé les 2 lobes.
6. Le saler et le poivrer aux moulins sur toutes les faces.
7. Entasser les morceaux de foie dans la terrine.
8. La recouvrir d'une feuille d'aluminium percée de quelques petits trous faits avec la pointe d'un couteau.
9. Déposer (délicatement pour ne pas se brûler avec d'éventuelles éclaboussures) la terrine dans le bain-marie où l'eau, déjà bouillante, devra arriver à peu près au même niveau que le foie dans la terrine.
10. Cuire au bain-marie, 17 mn par kilo de foie gras (bah oui, faut faire une règle de trois...).
11. Sortir la terrine du bain-marie, toujours précautionneusement pour ne pas se brûler, et la laisser tiédir.
12. Ôter le papier d'aluminium, recouvrir la terrine de son couvercle et la réserver au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer (elle devrait se conserver jusqu'à 5 jours, enfin à ce qu'on dit car nous n'avons jamais attendu jusque là...).
13. Servir avec du bon pain de campagne grillé et de la fleur de sel.