Filet-mignon au lard fumé et pommes de terre au four

Vite préparé... et encore plus vite mangé !

Pour 2 personnes :

1. Éplucher 500 g de pommes de terre.
2. Les laver et les couper en morceaux de la taille d'une petite noix.
3. Peler 1 oignon rouge et le couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre.
4. Mettre le tout dans un saladier.
5. Ajouter 2 càs d’huile d'olive, du sel, du poivre, 1 càc de paprika, 1 càc d'herbes de Provence et 1/2 càc de piment d’Espelette.
6. Brasser le tout pour que les pommes de terre soient bien enrobées d’épices et d’huile ; réserver.
7. Avec 4 tranches de poitrine fumée, entourer le filet-mignon et le déposer dans le plat de cuisson.
8. Entourer le filet-mignon avec les pommes de terre réservées.
9. Enfourner pour 40 mn environ à 180°, en remuant les pommes de terre de temps en temps.