Paëlla

Olé !

Pour 8 personnes :

1. Désosser 4 cuisses (cuisses + pilons) de poulet et préparer un bouillon en mouillant les os juste à hauteur dans un faitout.
2. Dans une sauteuse, dorer à l'huile d'olive le poulet découpé en grosses bouchées et 1 chorizo en rondelles ; réserver.
3. Mettre 1 kg de moules dans la sauteuse avec 150 ml de vin blanc, couvrir juste d'eau, porter à ébullition et les faire ouvrir.
4. Réserver les moules à part et verser leur bouillon dans le bouillon d'os.
5. Dans la sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive 500 g de lotte en 8 morceaux, 8 langoustines et 500 g de calamars en lanières.
6. Décortiquer 500 g de crevettes et les moules (en réserver 8 de chaque pour décorer, avec les langoustines) et jeter les carapaces des crevettes dans le bouillon.
7. Dans un plat à paëlla, faire revenir à l'huile d'olive 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail en morceaux et 2 poivrons rouges coupés en lanières.
8. Ajouter 250 g de pulpe de tomate, 1 càc de paprika, 2 sachets de Spigol, 4 dosettes de safran, 1 càs de concentré de tomate, du sel et du poivre.
9. Ajouter 500 g de riz long et cuire 2 mn en tournant.
10. Ajouter 1 l du bouillon filtré (il en faudra 1,5 l en tout), mélanger et laisser cuire doucement 10 mn.
11. A mi-cuisson du riz, ajouter les viandes, poissons et fruits de mer et 400 ml de bouillon.
12. Laisser cuire très doucement 10 mn en raclant le fond de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher ; si besoin, ajouter le bouillon restant.
13. Lorsque la paella est cuite, ajouter 125 g de petits pois cuits, les langoustines, moules et crevettes de la décoration, couvrir et baisser le feu au minimum pour réchauffer l'ensemble.
14. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir avec des quartiers de citron.