Salade aux foies de lapin et pommes de terre sautées

Un bon petit plat complet pour un repas léger mais néanmoins équilibré.

Pour 2 personnes :

1. Eplucher, laver et couper en dés 200 g de pommes de terre à chair ferme.
2. Les faire sauter à la poêle 20 mn environ en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Pendant ce temps, éplucher, laver et essorer 2 poignées de salade verte.
4. Laver quelques tomates-cerises.
5. Enlever les nerfs et couper en 2 ou 3 morceaux chacun 200 g de foies de lapin.
6. Assaisonner la salade verte et les tomates-cerises avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboise et d'huile de noix.
7. Répartir la salade et les tomates dans 2 assiettes.
8. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les disposer dans les assiettes et mettre à cuire à leur place à feu vif les foies de lapin.
9. Disposer les foies de lapin cuits dans les assiettes et déglacer la poêle avec 1 càs de vinaigre de framboise ; verser sur les foies.
10. Saler les pommes de terre et les foies de lapin et déguster.