Lotte à la tomate en tajine

1°) Les olives sont facultatives  ;-)

2°) Après avoir goûté, Nina a déclaré que "désormais, elle aimait la lotte".

Pour 6 personnes :

1. Dans un saladier, mêler 2 kg de lotte épluchée par le poissonnier (y compris la petite peau fine grise) et coupée en tranches épaisses, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 grosse pincée de piment de cayenne (ou d'Espelette), 1 càc de cumin moulu, 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle cassé en 2 et du poivre.
2. Mélanger et laisser mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
3. Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive avec 1 oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 gros citron bio en rondelles, du sel et du poivre.
4. Ajouter 800 g de pulpe de tomate et cuire 10 mn à feu doux et à découvert en remuant de temps à autre.
5. Ajouter la lotte et sa marinade (sans les clous de girofle et le bâton de cannelle), 75 g d'olives noires dénoyautées (facultatif) et 1 dose de safran.
6. Cuire encore 20 mn à découvert pour laisser la sauce réduire.
7. Juste avant de servir, parsemer de 8 feuilles de basilic finement hachées.
8. Servir avec du riz blanc.