Magret de canard séché

Si facile à faire qu'on peut toujours en avoir pour l'apéro !

1. Parer 1 gros magret de canard et lui ôter le nerf qui se trouve du côté chair.
2. Déposer 1 couche de gros sel de Guérande dans un récipient avec couvercle à peine plus grand que le magret.
3. Déposer le magret sur le sel et le recouvrir d'1 autre couche de gros sel de façon qu'il soit complètement enfoui.
4. Fermer le récipient et réserver au réfrigérateur 48 h.
5. Sortir le magret du sel, le rincer sous l'eau et l'essuyer parfaitement.
6. Moudre du poivre noir sur les 2 faces du magret et le rouler dans un torchon.
7. Le réserver au réfrigérateur 3 semaines.

Le poivre peut être remplacé par du piment d'Espelette, des herbes, etc.