Pâte à choux

Très utile pour les profiteroles...

La pâte peut se préparer la veille et être réservée au réfrigérateur. 

1. Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante). 
2. Mettre à chauffer dans une grande casserole 250 ml d'eau, 80 g de beurre et 1 pincée de sel.
3. Dès l'ébullition, ôter du feu et verser d'un seul coup 150 g de farine.
4. Mélanger soigneusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte en boule (si la boule de pâte ne se forme que difficilement, remettre la casserole à feu doux quelques instants en tournant).
5. Incorporer à cette pâte 4 oeufs un par un, en tournant énergiquement et en laissant bien dessécher la pâte entre chaque oeuf.
6. Disposer à la petite cuillère des petits tas de pâte bien espacés dont la grosseur peut aller d'une noix à un petit oeuf sur 2 ou 3 plaques anti-adhésives.
7. Enfourner pour 15 à 30 mn, selon la taille des choux, en insérant le manche d'une cuillère en bois dans l'ouverture du four pour laisser passer la vapeur et en inversant les plaques à mi-cuisson.
8. Un chou sorti du four ne doit pas retomber.