Eplucher un fruit "à vif"

"Eplucher à vif" est le terme utilisé pour décrire l'opération qui consiste à éplucher un fruit, en particulier un agrume, en ôtant également la peau blanche qui se trouve sous l'écorce et qui est amère.

On entame alors forcément un peu le fruit dont une très légère partie reste sur l'écorce.