Boeuf bourguignon traditionnel

Plat qui se congèle bien, peut se préparer la veille et est même meilleur réchauffé le lendemain.

On peut faire mariner la viande avec le vin rouge, les oignons et les carottes, 12 à 24 h avant la préparation.

Pour 6 personnes :

1. Faire revenir 1,5 kg de bœuf à bourguignon (paleron, jarret et joue) coupé en gros dés à feu vif dans une cocotte avec un peu d'huile.
2. Éplucher 2 oignons et 4 carottes et les débiter en rondelles.
3. Lorsque la viande est revenue, la réserver et mettre à dorer à sa place 200 g de lardons natures (non fumés), les carottes et les oignons.
4. Saupoudrer d'1 grosse càs de farine et laisser colorer.
5. Ajouter 1 bouteille de vin de bourgogne rouge, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et émincées, un bouquet garni (thym, laurier et persil) et la viande réservée.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 environ.
7. Précuire 150 g de petits oignons grelots 5 minutes au micro-ondes.
8. Les glacer ensuite à la poêle à feu doux avec une noix de beurre et 1 càs de sucre.
9. Couper le pied terreux de 300 g de champignons de Paris, les passer sous l'eau courante et les couper en 2 ou en 4 s'ils sont un peu gros.
10. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre.
11. Ajouter les petits oignons et les champignons au plat en fin de cuisson.
12. Lier éventuellement la sauce, si nécessaire, avec 1/2 càc de fécule de pomme de terre délayée dans 1 càs d'eau froide.

Servir avec des pommes de terre vapeur, de la purée de pommes de terre, un gratin de macaronis ou des pâtes fraîches.