Cailles au Cognac

Pas un truc pour Didou ça  ;)

Pour 2 personnes :

1. Faire dorer 4 cailles dans une sauteuse avec un petit peu d'huile.
2. Pendant ce temps, nettoyer 250 g de champignons, de Paris ou d'ailleurs, et les couper en morceaux.
3. Réserver les cailles et faire dorer à leur place 100 g de lardons et les champignons.
4. Verser 1 verre à liqueur de Cognac.
5. Mouiller alors avec 1 verre de vin blanc sec, ajouter quelques baies de genièvre, un peu de thym, 1 feuille de laurier et laisser mijoter doucement à couvert 20 mn environ.
6. Peut très bien s'accompagner de haricots verts.
7. Juste avant de servir, déglacer la sauce avec 1 càs de moutarde.

Peut très bien s'accompagner de haricots verts.