Côtes de porc Mahiko

Excellentes avec de la purée de pommes de terre.

Pour 2 personnes :  

1. Faire dorer 2 côtes de porc (de préférence prises dans l'échine) à feu vif 1 mn de chaque côté, puis les cuire 10 mn à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
2. Les réserver au chaud.
3. Déglacer la poêle avec 4 càs de vin blanc sec et 1 càs de vinaigre.
4. Ajouter 1 càc de sucre, 150 ml de crème fraîche, du sel et du poivre.
5. Laisser bouillir 1 mn.
6. Baisser le feu au minimum et ajouter 2 càs rases de moutarde (la sauce ne doit plus bouillir).
7. Remettre les côtes dans la sauce et laisser à feu très doux et à couvert si le plat doit attendre.
8. Ajouter des cornichons coupés en rondelles et de l'estragon haché au moment de servir.